STAFF
- スタッフ紹介 -
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島貫 智明 owner chef
shimanuki tomoaki
自己紹介
1978年2月14日福島県福島市生まれ
高校2年生のときから福島県の洋食屋「コックドール」で4年間バイトを経験
調理師学校卒業後、福島ビューホテルに入社。
22歳のときに上京し
東京 御茶ノ水の老舗ホテル「山の上ホテル」
白金台「ルカンケ」、新宿「セラヴィ!ナガノ」
などで11年間修行をする。
2012年8月唐津に「ビストロ シマ」をオープン
2019年 ミシュランビルグルマン獲得
2023年7月 「レストランシマ」へリニューアルオープン。
![](https://restaurantshima.com/wp-content/uploads/2023/08/DSC_5125-1-scaled.jpg)
島貫 弓佳 (JSA認定ソムリエ)
shimanuki yumika
自己紹介
1983年8月4日 佐賀県唐津市生まれ
唐津西高卒業後、東京 御茶ノ水の「山の上ホテル」へ就職。
新宿「セラヴィ!ナガノ」
新宿「Jip WINEBAR&WINESHOP」で働く。
2011年 ワインソムリエ資格取得
2012年8月 唐津に「ビストロ シマ」をオープン
2019年 ミシュランビルグルマン獲得
2023年7月 「レストランシマ」へリニューアルオープン